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一碗牛肉面四十年开800家门店,李先生牛肉面大王是如何做到的?

本文摘要:提起海内最早的大型餐饮连锁品牌,许多人首先想到的是外来的麦当劳、肯德基,殊不知有一个品牌还先于麦肯泛起,那就是“美国加州牛肉面大王”(“李先生牛肉面大王”前身),其时其风头之劲盖过麦肯。这个降生于美国的中式快餐品牌,于革新开放后进入中国,成为海内最早的中式快餐连锁品牌,如今在全国150多个都会拥有800多家门店。品牌入局海内40年,到底有几多风风雨雨和“不能说的秘密”,我们一起揭晓。 “这碗面”降生于1972年,美国加州。

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提起海内最早的大型餐饮连锁品牌,许多人首先想到的是外来的麦当劳、肯德基,殊不知有一个品牌还先于麦肯泛起,那就是“美国加州牛肉面大王”(“李先生牛肉面大王”前身),其时其风头之劲盖过麦肯。这个降生于美国的中式快餐品牌,于革新开放后进入中国,成为海内最早的中式快餐连锁品牌,如今在全国150多个都会拥有800多家门店。品牌入局海内40年,到底有几多风风雨雨和“不能说的秘密”,我们一起揭晓。

“这碗面”降生于1972年,美国加州。1986年,“这碗面”的首创者——李北祺将其带回中国,并在北京建立了“李先生加州牛肉面大王有限公司”(简称:李先生)。其时李先生的谋划理念就是“做好一碗面”。

文章丨部门泉源于其他平台 | 如有问题,实时联系并删除。整理丨连锁匠 向宇01花15万美金开一家面馆“花15万美金开一家面馆,其时我以为娘舅肯定是脑子有问题。”张林兵多次说道,那是1987年,1美金相当于3.7元人民币,他的娘舅是“美国加州牛肉面大王”(以下简称“牛肉面大王”)的首创人李北祺先生。在张林兵的观点里,开面馆就和街边那些伉俪小店一样,最多也就需要2万元人民币。

而娘舅这个举动,让他以为相当不行思议。张林兵原本并不怎么上心娘舅的面馆,只是偶然一次途经,不禁让他大吃一惊,店里生意好得不得了,等位的长龙折了几个弯。厥后他相识到这样的排队不是一天两天,而是每一天,就连半年后(1987年12月)首家入驻中国的世界知名洋快餐店,同样开在这条街上仅相隔数百米的“肯德基”,其排队情况都无法与之相比。其时牛肉面大王平均一天的翻台率凌驾30次,排队两三个小时成为常态。

这家面馆情况敞亮洁净,一下子就和市面上的其他面馆拉开了距离。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,这样的“大碗面条大块肉”,自是比牛肉少得可怜的兰州拉面和只有小碗的担担面,更适合做正餐,也更吸引北方人的眼球。而这样一碗分量十足、汤头味道上好的面,仅仅只需要2.8元。△李先生牛肉面大王的经典牛肉面不外,张林兵厥后才知道,吸引主顾的不仅是因为份量,秘诀更在于后端设备。

其时店里所有的现代化设备,如后厨的冰柜、展示柜、装修质料都是从美国原装入口的。他也终于明确为何娘舅开一家店要花费如此巨资:没有先进的设备,没有先进的理念,这碗面的纯正品质难以持久。

而这背后的原因,得从首创人李北祺先生的出生配景以及在美国的创业履历说起。革新开放后,海内经济苏醒,李北祺先生决议回国投资,于是有了我们前面所说的北京东四西大街的第一家门店。02开创中式快餐连锁谋划先河娘舅的面馆谋划有方,治理独到,生意红火,让张林兵越发感兴趣。而此时自己的事情又遇到瓶颈,最终他决议加入团队,而娘舅也以副司理一职来接待他。

“说是副司理,其实是上夜班,最辛苦谁人。”等店里晚上打烊后,张林兵就开始为第二天的开市做准备。他还清楚地记得那时每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉,局面相当壮观。在娘舅的熏陶下,张林兵尤其注重“尺度化”,一边熬制牛肉一边探索出品品质的方案,在牛肉面大王第二家店开张时,他就开始设计分配调料包,并亲手编订了第一本员工手册。

而这个拥有美国基因的面馆品牌,不光成为彼时新潮、国际化的象征,更开创了中式快餐连锁谋划的先河。上世纪90年月,牛肉面大王在海内蓬勃生长。1993年在北京开出27家门店,90年月末在全国开店到达200多家。

此外,还在北京、河北、山东、辽宁开设大型现代化中央工厂,实现了诸多开创性举措。随后的10年,牛肉面大王继续高歌猛进。

这源于品牌根本深厚,也源于张林兵的斗胆作为。2001年,张林兵从李北祺手里接过牛肉面大王的大旗,成为新的掌门人。

他全力打造供应链,为品牌真正建设了系统,实现了全流程管控。在其时海内快餐仍处于手事情坊的年月,牛肉面大王的面粉、牛肉已经完全实现尺度化,准确到每块牛肉重量偏差不会凌驾1克,而且在软硬度、形状等各方面完全统一。工业化、尺度化成为牛肉面大王高速生长的引擎,停止2008年总共开出400多家门店,足迹遍布华北地域的火车站、高铁站、飞机场、街边、社区等。

可以说,华北到处都能看到牛肉面大王的身影。03品牌更名悼念李先生2008年并不只有强劲扩张之喜庆,更有李先生离世之悲恸。这一年,牛肉面大王首创人李北祺先生去世了,而公司品牌则更名以示悼念。

由于“美国加州牛肉面大王”的名字涉及国家、地域,迟迟注册不下来,效果造成山寨横行。最终张林兵忍痛放弃用了16年的品牌名,更名为“李先生牛肉面大王”。

这是张林兵对商标注册问题的解决方案,更寄托了他对娘舅的深切悼念和无限缅怀。品牌更名会引起加盟商的质疑甚至阻挡吗?很奇怪,并没有。

这源于它特殊的加盟模式。张林兵透露,李先生牛肉面大王的加盟险些都是他与友人的互助谋划,并不是面向社会的开放性加盟,所以每当总部战略有所调整,加盟店都能给予相应的支持。

0410年慢速前行之痛基因好,根本厚,还跑得快。如果根据这样的走向,李先生牛肉面大王也许会很快成为中式快餐巨头。然而这头跑了30多年的骆驼似乎疲惫了,以致于在接下来的近10年内仅是缓慢前行。

“时代变了,快餐变了,而我却没变,这很恐怖。”回忆起已往这些年没有紧跟时代,他十分懊恼。

这些年餐饮之巨变大家有目共睹,其中快餐业态的改变换是颠覆性的。从消费者认知上,已往的新潮时尚,在今天看来显得稀松平常甚至是低端;而从从业人员来看,已往多数努力打拼求生存的伉俪,如今已变为降维攻击的大财团。痛定思痛,他兴起勇气在2016年对品牌举行全面革新。

05重整旗鼓,全面革新牛肉面大王存在最大的问题就是消费群体“老龄化”,其主顾绝大多数是80后、70后甚至年事更大的群体。想要吸引新一代消费者的关注,革新势在必行。1、富厚产物产物上经典与新品配合推出,并加鼎力大举度开发米饭产物及其它休闲产物。

这是基于午市、晚市谋划比例发生的改变所做的调整。已往午市、晚市的销量平分秋色,而现在险些是七三开,原因是主顾不太愿意在晚上吃快餐了,他们更倾向于休闲体验,为此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串、炸串串、椒麻鸡、捞汁蔬菜拼盘等40款配菜及饮品。2、革新空间年轻一代有新的审美,李先生牛肉面大王也正在努力开展空间创新升级,以北京海淀黄庄店为例,新的空间则充满了吸引年轻消费者的审美元素。

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3、升级模式实际上,产物和情况更新只是形式,本质上更是模式的迭代,李先生牛肉面大王正在举行探索,将纯快餐转向轻正餐模式。4、互联网营销李先生牛肉面大王正在努力实验拉新。2018年双十一筹谋的“红与黑”售卡运动,就是拉进品牌与年轻消费者距离的一次重大实验。一夜之间在天猫卖出3.5万多张卡,合计共售出16万碗牛肉面,生意业务总额到达196万元。

购置人数达33219人,其中新用户占65%。5、拓展子品牌他们还在拓展子品牌“牛叨”,将中国、亚洲以致世界的牛肉服法集于一身,其野心是做牛肉工业链的结构,使原有的供应链获得更好的平衡。

6、服务区的实验交通枢纽的服务区,一直是李先生必争之地。如火车站、飞机场、大型客运站等交通枢纽,在早期时李先生的这一餐厅结构特点更为显着,例如火车站门店占比最高时到达了近70%。2011年,李先生又探测到新商机——高速服务区能给餐厅带来流量和免费广告效应。

所以,李先生则决议在高速公路服务区结构,目的是成为海内首家高速公路规模化谋划连锁快餐品牌。经由5年生长,李先生先后建设了华美嘉、南北等差别子品牌,涵盖小吃、自助餐和正餐等差别品类。7、渠道新建的趋势1.中央厨房 努力面:李先生建设了中央厨房来保证餐品口胃的稳定。

同时经由中央厨房统一采购和尺度化的制作历程划分降低了其采购和制作成本。消极面:中央厨房在一定水平上可能会降低消费者的体验,因为区域差别的消费者对口胃的要求也会有所差异。

统一的口胃会导致部门门店对当地消费者口胃偏好的不适应性。2.高速公路服务区结构 努力面:李先生善于发现新的商业时机。高速公路服务区是一个没有被完全开发的“战场”,所以,在未来有发作更大潜力的可能。

同时,高速公路服务区确实拥有可观的流量,而且能够起到免费广告效应。消极面:高速公路服务区与火车站和飞机场相比力,食材补货难,谋划成本比力高,而且基本无法培育稳定的主顾群。

3.平台融合努力面:餐饮与其他行业相互融合已经是一定趋势。一则可以充实使用店面空间使餐厅成为一个综合性平台;二则可以通过多样性服务引来更多客流。消极面:跨界融合究竟是接纳招商加盟方式还是直营将一直困惑着谋划者。

接纳加盟方式可以使引入差别行业的人加盟进来,成为餐厅的一个生产单元。同时,餐厅谋划者还可以从加盟者处抵消部门租金成本,但缺点是所有餐厅难以同步举行相同品类加盟,且实现尺度化治理也比力难题。

在老品牌存活率不到17%的大情况里,李先生不光活了下来,而且活得很好。综合来看,李先生之所以能耐久不衰,主要原因是对商机和趋势保持着一定的敏感度,而且能应变化作出快速的反馈和调整,来适应餐饮业的“潮水”。连锁匠结语早于麦肯,又曾红过麦肯,开创了中式快餐连锁谋划的先河,无疑李先生牛肉面大王缔造了谁人时代的辉煌。

然而餐饮是一条漫漫长路,一旦松懈就可能被时代扬弃。如今的李先生牛肉面大王已经重新踏上征程,火力全开。

未来,李先生牛肉面大王还将全力做大牛肉事业,重点结构牛肉工业链,为国人打造一个康健牛肉品牌;全国150多个都会拥有800多家门店的它,在不久的未来将展露出全新的一面,我们拭目以待。连锁谋划全程解决方案连锁企业会遇到什么问题,最重要不是解决什么问题,而是正确发现了企业生长中或前进中,会有什么问题,因为管控风险是企业老板必备的能力。

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